موضوع: طريقة عمل الشوربات بالصور الإثنين 09 أغسطس 2010, 09:53
طرق عمل الشوربات بالصور
وهنبدأها بشوربة الدجاج
لكن مش على طريقتنا لا الطريقة الصينية
شوربة الدجاج بالمكرونة الصينية
المقادير
1 كيلو جرام من الدجاج المخلي 3 ملاعق كبيرة صويا صوص 4 كوب من مرق الدجاج (الشوربة بتاعتنا) 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل 350 جرام مكرونة سباجتي بالبيض (أو المكرونة شرائط الطويلة بالبيض) (أو مكرونة رفيعة زي الاسباجتي بس أرفع وأطول لو عرفتوا تجيبوها هاتوها) 1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
يقطع الدجاج الى قطع صغيرة على شكل مكعبات يوضع مرق الدجاج وقطع الدجاج والزنجبيل المفروم والملح وصلصة الصويا في وعاء كبير حتى يغلي يغطى الوعاء وتحفف النار ويتابع الطهو مدة ساعة واحدة حتى ينضج الدجاج يغلى الماء وتضاف إليه المكرونة وتترك لمده 5 دقائق وترفع المكرونة وتغسل وتصفى وتضاف إلى مرق الدجاج وتقلب حتى تمتزج مع المحتويات وتترك لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة
شوربة الدجاج بالمشروم الصينية
المقادير
2 فيليه دجاج تقطع شرائح 2 مشروم أسود مجفف (ينقع في كوب ماء ويقطع شرائح)
الصلصة: 2 كوب ماء 2 فص ثوم يدق مع نص ملعقة كزبرة ناشفة محموسة ومجروشة 3 ملعقة صويا صوص ملعقة صلصة المحار و أخرى خل احمر (صلصة المحار تباع بالجمعيات) زيت السمسم ملعقة م نشاء مذابه بقليل من الماء
الطريقة
تخلط جميع مقادير الصلصة ماعدا النشا تنشف قطع الدجاج على النار ثم تضاف لها الصلصة وتترك تغلي على نار هادئة لفترة ثم يضاف إليها المشروم وندعها تغلي إلى أن ينضج الدجاج وبعدها يضاف محلول النشا مع التحريك المستمر حتى تثخن وتقدم ساخنة
شوربة الدجاج بالمشروم العادية
المقادير
250 جم عيش غراب مقطع قطعاً صغيرة 100 جم قطع من لحم الدجاج 50 جم بصل مفروم 25 جم ثوم مهروس 20 جم زيت ذرة - توابل
الطريقة
يحمر الثوم والبصل المفروم فى زيت الذرة
ثم تضاف قطع الدجاج وتحمر على نار هادئة ويضاف 5 فنجاين ماء وتغلى المكونات لمدة ساعة
قبل تمام النضج يضاف عيش الغراب إلى الحساء ويقدم ساخناً
يمكن استبدال الدجاج بقطع اللحم أو إضافة خضار إلى الشوربة
توضع داخل فرن ساخن وتحمر وتقدم مع الطماطم وبعض العصير
وهى وجبة مفيدة جداً وخاصة فى الرحلات والنزهة ولأطفال المدارس..
شوربة الرافيولي
المقادير
قطع لحم بدون دهن 6 كؤوس ماء حار مغلف من مكرونة الرافيولي (المعجنات المحشوه باللحم والجبن) كأسان خضار مشكله ملعقتي طعام بصل مفروم فصين ثوم مقطّع بشكل رقيق طماطم مقطع ملح وفلفل اسود وتوابل صلصة طماطم كأس جبن أبيض او لبن زبادي صغير قطّع جبن بارميزان
الطريقة
ضعي اللحم في قدر مع القليل من الزيت مع التحريك من حين لآخر حتى يتغير لونها ثم أضيفي لها الماء الحار واتركيها لتنضج . عندما تنضج أضيفي لها الرافيولي والصلصة والخضار والبصل والثوم والطماطم والملح والتوابل وقلبيهم جيدا مع التحريك من حين لآخر.
ثم غطّيها واتركيها لتنضج حوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج المكرونه ويغلظ المزيج. أضيفي له الجبن الأبيض وقدميها في الأطباق وزينيها بجبن البارميزان
شوربة الذره
المقادير
دجاج مسلوق ومخلي ومقطع لشرائح رفيعة جدا واحتفظي بالمرق ملعقتين او ثلاث ملاعق نشأ - محلولة بالماء - وإن لم يوجد لديك بإمكانك استبداله بملعقتين دقيق.. تحرك مع الدجاج وقليل من المرق قبل إضافة بقية المرق..
ملعقة سكر و وملعقة ملح.. (المقدار على حسب الرغبة إن اردتِ أن تكون الشوربة بطعم حلو أضيفي زيادة سكر) كريمة الذرة (ذرة مهروسة) بياض بيضة
الطريقة نضع المرق على النار إلى أن يغلي ثم نضع عليه جميع المقادير السابقة.. ونتركه إلي أن تثخن الشوربة وينضج الخليط ثم نرفعه عن النار ثم نضع بياض البيض عليها ونحركه سريعاً بالشوكة
نسخن الزيت في إناء كبير على نار متوسطة ثم نضيف البصل ونشوحه من 2 إلى 3 دقائقِ. ثم نضيف عليه الفلفل الأحمر والثوم ونقلب حتى نشعر بالرائحة حوالي دقيقة ثم نضيف البطاطس والمرقونتركهم حتى الغليان وبعدها نخفض الحرارة لنتركها تغلي ببطء حتى تنضج البطاطس حوالي من 10 إلى 15 دقيقة
ثم نخلط نصف الشوربة في الخلاط ونعيدها في الإناء ونضيف إليها اللفت والسجق
ونتركها تغلي حتى يذبل اللفت ثم ترفع من على النار وتقدم ساخنة
قطعي المشروم إلى شرائح رقيقة وشوحي البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا ثم أضيفي المشروم وقلبيهم قليلا
أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر (عشان مايكلكعش) وأضيفي الحليب والمرق تدريجيا ***ني حتى الغليان
خففي النار واتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليب صبيها في الأطباق وزينيها بالبقدونس
شوربة المكرونة
المقادير
مكرونة على شكل قواقع (حوالي 250 ج) 2 قطعة جزر متوسطة 2 طماطم متوسطة مقطعة مكعبات بصلة مقطعة قطع كبيرة حبة بطاطس متوسطة 2 كوسة متوسطة 1/2 كوب مرقة دجاج 1/2 كوب كرفس الأوراق فقط حبة فلفل أخضر مقطعة مكعبات 3 ملعقة كبيرة زبد أو 4 ملاعق زيت ملح وفلفل
الطريقة
تقشر الكوسة والجزر والبطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة. يسلق كل نوع من الخضراوات على حدة لمدة حوالي 5 دقائق حتى تصبح نصف سواء تضرب الطماطم في الخلاط مع 1/4 كوب ماء
يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة في إناء متوسط ويضاف البصل ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تضاف الطماطم المعصورة والملح والفلفل تترك لتغلي لمدة 3-5 دقائق
تضاف المرقة والخضراوات ومكعبات الطماطم والفلفل والكرفس والمكرونة وتترك لتغلي ثم تخفض النار وتترك حتى تنضج المكرونة ويضاف 1/2 كوب ماء مغلي إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة.
شوربة البصل الفرنسية ليها أكتر من طريقة بس دي جميلة أوي والطرق التانية هجيبها برضه ان شاء الله مش هسيبها
المقادير
4 ملاعق كبيرة زبد 3 حبات بصل أصفر كبيرة ملعقة شاي سكر ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض ملعقة خل ملعقة صويا صوص 3 فناجين مرق لحم بقري 2 ملعقة شاي زنجبيل طازج مقطع أو 3/4 ملعقة شاي زنجبيل جاف ملح وفلفل أسود طازج رغيف فينو صغير مقطع قطع صغيرة 1/4 كيلو جبن جراير أو رومي أو موتزاريلا مبشور على الفتحات الكبيرة
الطريقة
نذيب الزبد على نار هادئة في إناء متوسط ثم نضيف البصل ونحاول تقليبه بحيث يكون متساوي في الإناء حتى يكون على نفس درجة النضج ثم نرش السكر ونقلبه بحيث نمنع البصل من الالتصاق إلى أن ينعم ويصبح اللون بني ذهبي ويصبح الخليط كريمي حوالي ساعة ثم نرش الدقيق على البصل ويقلب ليمتزج ثم نضيف الخل والصوص الصويا والمرق والزعتر ونترك الخليط يغلي ببطء وهو مغطى جزئيا وليس بإحكام لمدة 30 دقيقة تقريبا للسماح للنكهات بالامتزاج ثم نظبط نكهة الملح والفلفل وفي أثناء ذلك نحمص الخبز ونغرف الشوربة في طواجن صغيرة ثم نضع فوق كل كل واحد قطعة أو اثنين من الخبز المحمص ونرش عليها كأس من الجبن المبشور ونضعها في الفرن حتى يذوب الجبن ويأخذ لون بني على الحواف ونراقب بعناية حتى لا يحترق الخبز ونخرجها من الفرن وتقدم فورا
وأتمنى انها تعجبكوا لأنها بجد جميلة أوي جربوها على ضمانتي أنا وممكن لما تعملوها تغيروا في المكونات زي ما تحبوا من غير عك ها؟ بس هي لذيذة بجد ممكن كمان تضيفولها شرايح لحم بقري بعد مانطبخه لحمة عادية اللي هي مع شوية ميا وملح وفلفل وبصل والمقادير أصلا فيها مرق اللحم البقري ده بتاخد طعم الشوربة وبتبقى جميلة الطعمين مع بعض بس تضيفوها عليها قبل الجبنة وتحطوها في الفرن هتطلع جامدة ان شاء الله
بعد كده
شوربة الفريك الفريك ده كلنا عارفينه صح؟؟ شبه الغلة كده أو البرغل (عارفين البرغل؟ شبه الفريك)
المهم
المقادير
3/4 كوب فريك 1/4 كيلو لحم بقري بالعظم ماء مغلي ملح وفلفل حسب الرغبة عصير ليمون بصلة مشققة من الوسط
الطريقة
يغسل الفريك جيدا حتى نتخلص من الأتربة ونضعه فى إناء ونضع عليه الماء المغلي ويترك حتى يغلي مرة أخرى ثم نضيف اللحم البقري بعد تنظيفه والتخلص من الدهن ثم نضيف البصلة والفلفل ويترك على النار حوالي ساعة
ثم نضيف الملح (خدوا بالكوا الملح مش في الأول) ويترك على نار هادئة مع التقليب المستمر من وقت لآخر حتى تنضج
وعند التقديم نضع عليها عصير الليمون وتزين على حسب الرغبة
شوربة البطاطس
المقادير
4 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة 2 فص ثوم مدقوق 3 ملعقة بقدونس مفروم نصف اصبع زبدة 3 إلى 4 أكواب مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة ملح وفلفل 3 ملعقة حليب بودرة
الطريقة
نذيب الزبدة ونضيف لها البطاطس على نار هادئة ونغطي القدر بعد نضوج البطاطس نضيف الثوم ونقلب ونرفعها من على النار ثم نضع البطاطس في الخلاط مع الحليب البودرة وكوب من المرق ونضربهم جيدا نعيد الخليط إلى القدر ونضيف باقي المرق ونتركها على نار هادئة ونقلب من وقت لآخر حتى لا تلتصق بالإناء ثم نضيف الملح والفلفل ونظبطهم ونزينها بالشبت أو البقدونس المفروم ونقدمها
شوربة البطاطس بالمكرونة
المقادير
1/4 كوب مكرونة 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات كوب طماطم مفروم 4 ملاعق كبيرة غلة أو قمح (الحبوب اللي بنعمل بيها البليلة) كوب بصل مفروم 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم 1/2 ملعقة صغيرة كاري 7 أكواب ماء ملح وفلفل أسود 2 ملعقة كبيرة زيت للزينة قشر ليمون وخبز بلدي مقطع مربعات صغيرة ومحمص
الطريقة
توضع البطاطس في إناء الماء على نار متوسطة مضاف إليها الطماطم والغلة والبصل حتى تنضج ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط الكهربائي
يحمر الثوم مع النعناع في الزيت ثم يضاف إليه خليط البطاطس والمكرونة ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري ثم يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. تزين الشوربة بقشر الليمون والخبز المحمص وتقدم
شوربة الطماطم والفلفل الأحمر
المقادير
1/2 كيلو طماطم منزوعة القشرة بصلة حمراء مقطعة لشرائح فلفلة حمراء منزوعة البذر مقطعة لمربعات ملعقة زيت زيتون كوب متوسط من مرق الخضار ملح وفلفل اسود أوراق شبت قطع صغيرة فلفل أخضر للتزيين
الطريقة
ضعي الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والشبت في صينية ثم رشيها بزيت الزيتون وأدخليها الفرن لمدة نصف ساعة تقريبا ثم أخرجيها وأضيفي إليها المرق واخلطيه مع المقادير وأعيدي إدخالها الفرن ثانية واتركيها غير مغطاة لمدة 20 دقيقة ثم اتركيها تبرد لمدة عشر دقائق وامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على شوربة متجانسة ثم زينيها بقطع الفلفل وقدميها بالهنا والشفا
شوربة الثوم
المقادير
7 أكواب ماء مكعب مرقة 1/2 ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة زبدة بصلة مفرومة رأس ثوم مفروم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض كأس كريمة للخفق 2 ملعقة كبيرة نشا مذابة في ربع كاس ماء
الطريقة
اغلي الماء مع مكعب مرقة الدجاج حمري البصل والثوم في الزبدة ثم أضيفي إليه كأس من الماء الذي غلي مع مكعب المرق اطحني الخليط بالخلاط الكهربائي ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه كمية الماء المتبقية ثم الفلفل الأبيض والملح واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي بعد ذلك الكريمة مع التقليب واتركيه لمدة عشرة دقائق وهو مغطى ثم أضيفي إليه محلول النشا مع التقليب حتى يغلظ
شوربة كريمة الدجاج (البعض يطلق عليها شوربة تربية)
المقادير
دجاجة بصلة حزمة بقدونس صغيره 100 جم دجاج مطبوخ 300 مل حليب (حوالي ربع كيلو أو اكثر قليلا) 50 جم دقيق 2 ملعقة كبيرة ماء ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 ملعقة صغيرةن جوزة الطيب مبشورة ملح وفلفل 150 مل كريمة عادية خبز محمص للزينة
الطريقة
نضع الدجاجة والبصلة والبقدونس فى ماء على النار وتترك حوالى ساعة ثم نصفي السائل ونعيده للإناء ونقطع الدجاج المطبوخ إلى مكعبات صغيرة ونضعه هو والحليب على المرق السابق تصفيته ونخلط الدقيق مع ملعقتي الماء ويضاف على الخليط بالتدريج مع التقليب المستمر حتى الغليان ونخفف النار وتترك الشوربه لمدة 10 دقائق ثم نضع عصير الليمون وجوزة الطيب والملح والفلفل ثم نضع الكريمة مع التقليب وتصب الشوربه فى أوانى التقديم وتزين بالخبز المحمص
نضغ الطماطم والمرق في إناء على نار هادئة لنصف ساعة ثم نضعها في الخلاط مع أوراق الريحان واخلطيها حسب ثقل الشوربة الذي تريدينه ثم نعيد الخليط للإناء ونضيف إليه القشطة والزبدة مع التقليب على نار هادئة ثم ترفع من على النار وتزين بالخبز وورق الريحان
قطعي الفطر إلى شرائح رقيقة وحمري البصل والثوم في الزبدة حتى يذبلا ثم أضيفي الفطر وقلبيهم قليلا. ثم أضيفي الدقيق مع التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط ثم أضيفي الحليب والمرق تدريجيا و سخني حتى الغليان ثم خففي النار واتركي الشوربة تغلي 15 دقيقة مع التقليب ثم صبيها في الأطباق و زينيها بالبقدونس والجبن.
شوربة الطماطم بالكريمة
المقادير
2 كوب طماطم مفرومة 2 ملعقة زيت الذرة بصلة كبيرة مفرومة 2 ملعقة كزبرة مفرومة 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة نشا 3 كوب ماء ملح 2 ملعقة كريمة ومكعبات توست محمص للزية
الطريقة
يحمر البصل والثوم في الزيت ثم تضاف الطماطم والكزبرة والماء ويترك على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة 30 دقيقة ويصفى بالمصفاة
تخلط النشا مع 1/3 كوب من ماء
ثم تعاد الشوربة إلي النار ويضاف إليها خليط النشا مع التقليب وتطهى حتى يغلظ قوامها ثم تتبل بالملح والفلفل وترفع من على النار ثم تصب الشوربة في أواني وتزين بالكريمة ومكعبات التوست المحمصة وتقدم ساخنة
يسخن الزيت في المقلاة ويحمر فيه البصل والثوم ثم يضاف اللحم والجزر واستمري في التقليب لمدة أربع دقائق
ثم أضيفي الكوسة والزعتر والكراث، مع التقليب على نار متوسطة لمدة أربع دقائق أخرى ثم أضيفي المرق مع التقليب إلى أن تغلي المقادير ثم خـففي درجة الحـرارة وتبلي الشوربة بالملح والفلفل الاسود
واسكبـيها في صحـون التـقديم، ثم زينيهـا بجبن البارميزان وقدميها مع الخبز الافرنجي.
شوربة الدجاج بالكريمة
المقادير
1/2 كوب صدر دجاجة مسلوقة ومفرومة 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة ملعقة كبيرة دقيق مكعب خضار 2 كوب ماء حار 2 ملعقة كبيرة كريمة أو روب 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض ملح
الطريقة
يحمر الثوم بالزبدة جيداً ثم يضاف إليه مكعب الخضار ويضاف الدجاج ويقلب جيداً ثم توضع ملعقة الطحين على الخليط السابق وتقلب جيداً ثم يضاف إليه الماء الحار وتتبل الشوربة بالفلفل والملح ويترك على نار هادئة حتى يغلظ قوام الشوربة وتوضع الكريمة أو الروب ويقلب بحركة دائرية سريعة ويترك على نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم تصب في أواني الشوربة.
شوربة الحريرة المغربية
المقادير
بصلة مفرومة كيلو طماطم مفرومة 2 كوب حمص الشام حزمة بقدونس حزمة كرفس 1/2 حزمة كزبرة 2 ملعقة صلصة طماطم 2/1 كوب عدس 2/1 كوب شعرية أو أرز ملح وفلفل اسود ***م كمون كوب دقيق بيضة قطع من لحم البقر
الطريقة
انقعى الحمص ليلة كاملة في الماء ثم ازيلي قشرته ضعي البصل في إناء مع الطماطم وصلصة الطماطم والحمص والعدس والبقدونس والكرفس وقطع اللحم والتوابل لكن لا تكتري منها تم ضعي الإناء على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التقليب ثم أضيفي لتر ونص من الماء واقفلي الإناء واتركيها لمده45دقيقة تقريبا
ثم أضيفي الشعرية مع التقليب لكي لا تلتصق واخلطي الدقيق مع كوبين ونصف ماء جيدا ثم أضيفيه للخليط مع التقليب ثم ضيفي البيضة واتركي الخليط على النار لمده 30 دقيقة ويمكنك التحكم في سمك الشوربة بالماء كما تحبي
يوضع القرع مع اليطاطس والبقدونس ومكعب المرق والملح والفلفل مع الماء في إناء على النار حتى تنضج المكونات ثم تخلط في خلاط كهربائي مع إضافة القشطة ثم يرجع مرة ثانية على النار ويمكنك إضافة الماء حسب الرغبة في غلط الشوربة وبعد الغليان ترفع من على النار وتزين بالبقونس والكريمة وتقدم
شوربة الحمص بالمكرونة
المقادير
1/2 كوب مكرونة صغيرة أو شعرية كوب حمص مسلوق 2 ملعقة زيت ذرة ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقة ريحان مفروم 2 كوب طماطم مفرومة 1 مكعب خضار 4 أكواب ماء 3 ملعقه صلصة طماطم ملح وفلفل اسود
الطريقة
يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الطماطم، والصلصة والريحان ومكعب الخضار والماء ثم يترك على النار لمدة نصف ساعه، ثم يخلط بالخلاط الكهربائي
يضاف الحمص إلى الشوربة وتوضع على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة، و تتبل بالملح والفلفل
ثم تضاف المكرونه وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم تزين وتقدم ساخنة.
يحمر البصل ومكعب الخضار في الزبدة ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا على النار لمدة دقيقتان ويضاف الماء والجزر ويترك على نار معتدلة حتى ينضج
ثم يخفق الخليط بالخلاط الكهربائي حتى يمتزج تماماً ثم يوضع الخليط على نار هادئة ويضاف إليه المكرونة ويتبل بالملح والفلفل ويترك على النار حتى يغلظ قوام الشوربة
يزين سطحها بالقشطة والبقدونس وتقدم ساخنة
ِشوربة البطاطس بالكرات
المقادير
2 حبة بطاطس كبيرة مقطعة أصابع 3 نبات كراث كبير بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة ملعقة كبيرة زيت زيتون قطعة زبدة حوالي 4 ملاعق 5 فناجين مرق دجاج ملعقة كبيرة قشطة بهارات ملح
الطريقة
نذيب الزبد في إناء على النار ونضيف البصلة والبهارات ونحمرها مع الزبد ونقلب جيدا ثم نغطيها نغسل أوراق الكراث جيدا ونضيفه إلى الإناء مع البطاطس مع التقليب الجيد ثم نعيد الغطاء ونترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق ثم يضاف المرق إلى الخليط ويترك حوالي نصف ساعة أو حتى تنضج البطاطس ثم نزيل بعض أصابع البطاطس من الشوربة ونقطعها مكعبات للزينة فيما بعد ثم نضرب الخليط في الخلاط الكهربائي ثم نخلط القشطة ونقلبها ثم نزين الشوربة بمكعبات البطاطس والخبز
الشوربة الصينية (جمبري ومشروم)
المقادير
كيلو جمبري (جامبو) ذرة حلوة بالكريمة علبة فطر (مشروم) صغير متكامل الحبات بهارات لسلق الجمبري (2حب هيل أو حبهان - عود قرفة - ورق لورى - فلفل اسود) كوب قشطة مخفوقة نشا مذوب بالماء (حسب الحاجة لتغليظ القوام) ماء لسلق الجمبري تقريباً كوبين
الطريقة
يسلق الجمبري مع البهارات لمدة ربع ساعة مع ملاحظة لف البهارات بشاشة لنزعها بعد الانتهاء منها
ثم نضيف القشطة والذرة والفطر ونتركهم لمدة 10 دقائق ثم نضيف النشا مع التقليب الجبد حتى الغليان
وترفع من النار وتزين حسب الرغبة وتقدم ساخنة
شوربة توم يام
المقادير
4 أكواب مرق سمك 6 حبات فلفل اسود 3 أغصان عشبة الليمون 3 عروق من الزنجبيل التايلندي 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون نصف كيلو جمبري مقشر كوب مشروم 2 فلفل احمر شطة مفروم 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك (من أي سوبر ماركت كبير fish sauce) 6 أغصان كزبرة طازجة للتزيين
الطريقة
ضعي مرق السمك في إناء على النار حتى تغلي ثم ضيفي الفلفل وعصير الليمون وعشبة الليمون والزنجبيل واتركي الخليط يغلي على نار هائدة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبا شوحي الجمبري في قليل من الزيت ثم ضيفي المشروم واتركيهم على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم ضيفي المشروم والجمبري إلى المرق واتركيه ينضج لمدة عشر دقائق بعدها ضيفي صلصة السمك والفلفل الاحمر الحار واتركي الخليط لمدة خمس دقائق ثم ارفعي الشورب من النار وزينيها بالكزبرة
تسخن الزبد ونضيف الخضروات مع التقليب وتترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم نضع عليها مرق الدجاج المتبل وورق اللورى وتترك على نار متوسطة حتى تنضج وتقدم ساخنة
شوربة الخضار مع لسان العصفور
المقادير
كيلو من الخضروات المنوعة الطازجة مرق دجاج أو لحم متبل نصف كوب عصير طماطم ربع كوب مكرونة لسان عصفور زبدة مكعبات من لحم العجل المسلوق أو صدور الدجاج المخلى والمسلوق شرايح ليمون وبقدونس للزينة
الطريقة
تغسل الخضروات جيدا وتقطع مكعبات تسخن الزبد ونضيف الخضروات مع التقليب ثم نضيف المرق ويترك الخليط حتى ينضج وقبل النضج بقليل تضاف مكرونة لسان العصفور وعصير الطماطم ونضع أيضا مكعبات اللحم أو مكعبات صدور الدجاج ثم ترفع من على النار وتزين بشرايح الليمون والبقدونس وتقدم
شوربة الخضار بالشعيرية
المقادير
لحم أو دجاج مقطع مكعبات صغيرة بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة ملعقة طعام ثوم مدقوق حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات حبة جزر متوسطة مقطعة مكعبات نصف كوب فاصوليا خضراء مقطعة صغيرة ربع كوب بازلاء عود كرفس مفروم حبة فلفل أخضر رومي مقطع أربع ورقات كرنب مفروم كزبرة خضراء مفرومة للتزيين والنكهة 2 ملعقة زيت ذرة ملح وفلفل أسود 1 حبة طماطم مفرومة ملعقة صلصة ربع كوب شعيرية ماء حسب الحاجة
الطريقة
نحمر البصل بالزيت في قدر على نار متوسطة نضيف اللحم أو الدجاج ونقلب نضع الثوم ونقلبه معهم حتى يحمر نضيف الطماطم والصلصة والملح والفلفل الاسود ونتركهم على نار متوسطة إلى أن تتسبك الطماطم نضيف الخضار المقطع ونغطي القدر حتى تقارب على النضج نضيف ما نحتاجه من الماء ويترك ليغلي قليلا نضع الشعيرية ونتركها عشر دقائق على النار ثم نرفع الشوربة من النار وتزين بالكزبرة الخضراء وتقدم
شوربة سي فود
المقادير
زيت زيتون سمك مقطع قطع كبيرة جمبري بالقشر جمبري مقشر قواقع (بقلويز) كابوريا بصل جزر ثوم مفروم ملح فلفل أسود كمون زنجبيل مطحون بابريكا روز ماري طازج جوزة الطيب زعتر طازج بطاطس مكعبات حليب مرقة زعتر مطحون شبت
الطريقة
يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار ثم يضاف السمك والجمبري بالقشرة ويقلب حتى يحمر لونه. ثم يرفع السمك والجمبري من الوعاء ويحمر البصل في نفس الوعاء، ويضاف إليه الجزر والثوم ويتبل بالملح والفلفل والكمون والزنجبيل والبابريكا. ثم تضاف القواقع وجوزة الطيب، ثم تقلب المحتويات.
تقطع الكابوريا أنصاف وتضاف ثم يضاف إليه الروز ماري والزعتر والبطاطس
علبة من الفطر المسلوق كوبين من مرق اللحم ملعقه زبده نص كوب حليب كوب بازلاء مسلوقه بصل اخضر ملح وفلفل ابيض
الطريقة
يقلب الفطر مع البصل والبازلاء فى الزبدة ونضع عليه مرق الدجاج ويترك على النار من 10 إلى 15 دقائق تقريبا وتكون النار متوسطة ومن ثم نضع الحليب واذا أحسستى أنه سميك ضيفى قليل من المرق ويزين ببعض الفطر والبازلاء ويتبل
شوربة كريمة الشوفان
المقادير
نصف دجاجة مخلية منزوعة الجلد مقطعة مكعبات صغيرة بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رفيعة ثلاث فصوص ثوم مدقوق ملح حسب الحاجة 6 ملاعق شوفان قرفة فرنفل ورق لورى فلفل أسود بهارات 2 ملعقة زيت ذرة 3 حبات طماطم مقطعة ملعقة صلصة طماطم مكعب مرق دجاج (حسب الرغبة) ماء قدر الحاجة
الطريقة
في الخلاط نضع الطماطم والصلصة ومكعب المرق نسخن الزيت في قدر متوسط ونحمر البصل نضيف الثوم ونقلب على نار متوسطة نضع الدجاج المقطع ونقلب حتى يميل إلى الاحمرار قليلا نضيف مزيج الطماطم ونتركه على نار هادئة حتى يتسبك نجمع التوابل والبهارات في قطعة مربعة من الشاش ونغلقها على شكل صرة ونضيفها إلى القدر نزيد حوالي كوب من الماء الساخن ونتركه يغلي ثم نأخذ مقدار كوب من المرق ونضعه في الخلاط مع الشوفان ونضربه قليلا نضيف خليط الشوفان إلى القدر وإن إحتجنا إلى الماء نزيد بالتدريج حسب الرغبة في كثافة الشوربة ونتركه على نار هادئة مدة ثلث ساعة تقريبا وأخيرا نزينه بالكزبرة المفرومة
يحمر البصل والثوم ومكعب الخضار في الزيت جيدا ثم يضاف الجزر والبطاطس ويقلب على نار هادئة لمدة ربع ساعة وتضاف صلصة الطماطم وتقلب لمدة دقيقة ثم توضع باقي المقادير وتترك على نار متوسطة حتى ينضج الخضار تماماً ثم تقدم ساخنة
شوربة الزبادي
المقادير
كوب لبن زبادي ملعقة كبيرة ثوم و زنجبيل ناعمين ملعقة زبدة كوب حليب 3 أكواب مرقة دجاج ملح و بهار حسب الرغبة نصف كوب كرفس
الطريقة
نقلي الثوم والزنجبيل في الزبدة ثم نضيف مرق الدجاج ثم الزبادي ونحرك المزيج حتى يصبح الزبادي على شكل حبوب ثم نضيف الحليب وأخيرا الكرفس. تترك لتغلي قليلا ثم تقدم.
الشوربة الحارة
المقادير
2/1 دجاجة بالعظم مقطعة صغير 12 ملعقة صغيرة شوفان 4 طماطم أحمر وسط 3 فص ثوم 4/1 حزمة كزبرة خضراء 3 مكعبات مرق 2 أو 3 فلفل اخضر حار
الطريقة
يسلق الدجاج في 3 لتر ماء مدة 20 دقيقة توضع باقي المقادير في الخلاط مع قليل من الماء وتخلط حتى تنعم تصب مقادير الخلاط على الدجاج وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تصبح ثقيلة وتقدم
الشوربة البيضاء
المقادير
3 لتر ماء 4 ملعقة كبيرة شوفان 4 ملعقة كبيرة حليب بودرة 3 ملعقة كبيرة دقيق بصل (2 ساق أخضر أو2/1 بصلة حمراء أو 1 م ص بصل مجفف) 3 حبات فلفل أسود 3 مكعبات مرق دجاج
الطريقة
توضع المقادير مع بعض في قدر وعلى النار وتحرك حتى تغلي وتخفف النار وتطبخ حتى تسمك ثم ترفع من النار وتزين وتقدم
ويمكننا إضافة قطع دجاج مسلوق لها
شوربة خضار طريقة مختلفة
المقادير
10 حبات فاصوليا خضراء رفيعة مقطعة شرائح رقيقة 1 جزر وسط مقطع صغير 1 كوسا مقطعة صغير 2/1 1 مكعب مرق دجاج 1 فنجان شوفان مطحون مع قليل من الماء 1 م ك لسان العصفور أو شوربة أكياس بالشعيرية 1 م ك كزبرة خضراء وفرومة
الطريقة
تسلق الخضار في 4/3 لتر ماء مدة 25 دقيقة نضيف باقي المقادير عدا الكزبرة وتطبخ الشوربة حتى تسمك ثم نرفعها من على النار ونضيف الكزبرة الخضراء
شوربة الذرة بأوراق السلق
المقادير
كوب واحد من حبوب الذرة الصفراء 2 كوب من أوراق السلق المفرومة فرم خشن 2 ملعقة طعام زيت نباتي عود من الكرفس مقطع الى شرائح صغيرة 3 ملاعق طحين عادي ملعقة شاي ملح ويمكن إضافتها حسب الرغبة 1/2 ملعقة شاي فلفل ابيض مطحون 6 اكواب خلاصة دجاج
الطريقة
يسخن الزيت في إناء و يضاف إليه الكرفس وحبوب الذرة تقلب على نار هادئة لمدة بين 3 إلى 4 دقائق ثم ينثر عليها الطحين . يقلب الطحين مع الذرة والكرفس ع لى النار لمدة 3 دقائق اخرى. تضاف خلاصة الدجاج وتترك حتى تبدأ بالغليان . ثم يضاف السلق المفروم و يرش بالملح والفلفل ويقلب قليلا ثم يغطى الإناء ويترك على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى يتم استواء حبوب الذرة وتقدم ساخنة
شوربة الفول النابت
المقادير
نصف كيلو فول عادي غير مقشر 2 حبة حبهان (حب الهيل)
ملح - فلفل أسود ذرة كمون أو أقل أقرب إلى عدم وجوده 2 ورق لورى نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف مطحون بصلة متوسطة فلفل أحمر مجفف مطحون
الطريقة
يتم نقع الفول لمدة يومين أو تلاتة في الماء العادي دون وضعه على النار مع تغيير الماء صبحا وعصرا وليلا حتى نشعر ان الفولة بدأت تفتح أو سوف تتفتح لتبدأ في التزرع طبعا مش هننتظر لحد ما تزرع هي بس تتنفخ وتفتح حتة صغيرة
وبعدين نشيل الفول من الماء
ونحضر حلة نحط فيها ملعقة كبيرة سمن مع الحبهان ونضعها على النار ونضيف إليهم الفول
دون تقليب حتى لا يتقشر فقط نقوم بهز الإناء كأننا ننقي الأرز أي نهز الإناء يمين ويسار أمام وخلف فوق وتحت
لكي نقلب الفول في السمن دون أن يتقشر
حتى نشعر أن الفول كله تم تقليبه جيدا ونفخ قليلا في أثناء ذلك نكون محضرين إناء آخر
فيه ماء مغلي (مغلي تحتها عشر خطوط) لأن الماء لو وضع بارد على الفول سينشف ويجلد المهم بعد إحضار الماء المغلي نضع فوقه الفول بالسمن ونضع عليه بصلة متوسطة بعد تقشيرها فقط نضعها كاملة ونضيف ورق اللورى ثم نترك الإناء مغطى على النار لمدة تلت ساعة بعدها يتم التأكد من نضج الفول بتجربة واحدة إذا لم ينضج نتركه ربع ساعة أخرى وعندما نشعر أنه بدأ ينضج نبدأ بإضافة الملح والفلفل والنعناع وذرة الكمون والفلفل الأحمر وأي توابل مرغوب فيها ونتركه على النار حتى يغلي ونتابع من وقت لآخر إذا كان أصبح ناضج تماما
ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز المحمص أو وحده حسب الرغبة
وبالهنا والشفا [/size][/size]
خوخه فلسطين .
عدد المساهمات : 1660 تاريخ التسجيل : 07/06/2010
موضوع: رد: طريقة عمل الشوربات بالصور الإثنين 09 أغسطس 2010, 11:08
مشكوورة اختي على الوصفة الجميلة تسلمي على المجهود يا قمر دمت بكل خير
الرئيسية
)
.gif)
